キッチン日記、私の「ハイライト」瞬間を記録
今日のレシピ
ウリの肉炒め#
準備する食材：ウリ 2 本、豚肉 1 塊、青唐辛子 2 本
調味料：塩、醤油、酢、油、料理酒、生姜、ニンニク
- 炒める 10 分前に豚肉を冷蔵庫から取り出し、ボウルに入れて水で解凍する
- ウリの皮を剥き、洗って、包丁で薄切りにする
- 解凍した豚肉を取り出し、肉丁に切る
- 生姜とニンニクを少々切る
- 干し唐辛子 2 本を用意する
- 鍋に油を大さじ 1 入れ、熱したら生姜とニンニクを入れて炒める
- 豚肉を鍋に入れ、大火で炒め、少々の料理酒と醤油を加える
- 1〜2 分後、ウリを鍋に入れ、少々の水を加えて乾燥を防ぐ
- 炒める際に少々の酢、塩を加え、干し唐辛子を入れる
- 焦げないように炒め、料理が熟するのを待つ
複雑な工程はなく、注意深く作れば、自分が心地よく感じる料理が作れます
（更新 2020.11.10）
大根と牛肉の煮込み#
準備する食材：大根 1 本、人参 4 本、大きな牛肉 1 塊、春雨 1 巻
調味料：塩、醤油、酢、油、料理酒、生姜、ニンニク、胡椒、八角
- 牛肉を冷蔵庫から取り出し、2 つに切り、ボウルに清水を入れて解凍する
- 牛肉を 10 分ほど解凍したら、均等に切り刻む。好みに応じて自由に
- 生姜半分、ニンニク半分を切り、鍋に油を熱し、ネギ、生姜、ニンニクを入れる
今は小ネギがないので、次回に入れる
- 干し唐辛子 3〜4 枚、少々の胡椒、八角を加える
- 鍋の調味料が香りを出すまで待ち、牛肉を入れ、均等に炒めて焦げないようにする
- 料理酒と醤油を入れる
- 炒めている間に、煮込み鍋に半分の水を入れ、2〜3 分後に鍋の牛肉と材料をすべて煮込み鍋に入れ、スプーンで均等に混ぜる
- 蓋をする
- 大根を薄切りにし、少し厚めのものにする。薄くも厚くもなく、6〜7 分後に大根を入れ、適量の塩を加える
- 軽く混ぜ、蓋をして隙間を開ける
- この間に人参を洗い、皮を剥き、塊に切る。鍋が 20 分ほど経ったら、人参と春雨を入れる
なぜ人参と春雨をこんなに遅く入れるのか？
彼らは柔らかく、早く熟するので、鍋に長時間置くと煮崩れやすい
- 約 30 分煮続け、ほぼ煮えたら、塩加減を味見し、調味料を適宜加える
- 少し置けば、鍋から出せます
これは時間がかかる料理で、ゆっくり作ることができ、だいたいこれらの工程です。具体的には実際の状況に応じて調整できます。例えば、加える材料が異なる場合など